姜母鸭可以用料酒代替米酒么
2015-02-11 09:34:53
米酒是姜母鸭这道菜的一个关键配料,不建议用料酒来代替,味道会有差别。
姜母鸭的具体做法如下:
食材:鸭1只,姜60克,米酒50ml,香叶2片,桂皮1块,八角2个,芝麻油 45克,生抽、老抽、盐、食用油适量。
1、姜洗净沥干水分后切片,鸭子斩成小块。
2、准备一锅冷水,放入鸭肉,大火烧开转中火,将鸭肉煮出血沫后捞出。
3、另外准备一个锅子烧热,加入芝麻油,再下姜片,中小火将姜片煸炒出香味以后盛出来,锅里留底油。
4、放入桂皮、八角、香叶炒出香味,加入鸭肉一同煸炒到表面微黄。
5、继续加入炒过的姜片,再淋入米酒、生抽、老抽,翻炒均匀。
6、接着加入开水没过鸭肉,大火煮开以后转小火盖盖子慢炖1-2小时。根据鸭子肉的老嫩程度来调整时间,肉越老时间越长。如果用高压锅的话控制在35-60分钟就可以。
7、等鸭子肉煮到喜欢的程度,就可以开盖大火收汁了,这一步可以尝尝咸淡,觉得淡再加少量盐。汤汁收的差不多就可以出锅啦。
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