蚌埠油爆虾配方

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在蚌埠多年，我吃过的油爆虾配方是这样的：小龙虾2500g、调和油（色拉油）500g、食盐30g、生抽100g（老抽30g）、米醋50g、白酒50g、料酒100g（啤酒500g）、葱100g、蒜头100g剁碎、老姜200g、红小米椒300g、十三香50g、水适量。这个油爆虾虽然是烧菜，但是讲究食材和火候，关键的步骤就是主料精华不散、主料下锅要急火快速翻炒，使它受热均匀，保证虾壳快速硬化。

蚌埠油爆虾配方

材料

虾1斤、姜3片、葱1根、盐1小勺、生抽1小勺、料酒1勺、白糖半勺、植物油适量。

做法

1、虾挑去虾线，剪去虾枪、虾须、虾脚，洗净后沥干水分。

2、接着在锅中放入适量的油，等油热后放入处理好的虾，炸至虾壳酥脆的时候捞出来沥干油备用。

3、锅中留适量底油，爆香姜片、葱白。

4、放入炸好的虾，翻炒片刻。

5、加入盐、白糖、料酒、生抽和适量清水，大火烧开。

6、最后快速翻炒收汁，关火后再撒入葱段炒匀即可。

做法二

材料

小鲜虾200克，生姜1片，大蒜4瓣，香葱2根，新鲜红椒1颗。

配料

盐1/4小匙，生抽1大匙，料酒1大匙，砂糖2小匙，陈醋1小匙，鸡精1/4小匙，白胡椒粉少许。

做法

1、将鲜虾洗净，沥干水备用。

2、分别将姜、葱、蒜剁碎，红椒切成圈状。

3、炒锅放入1.5大匙油烧至8成热。

4、烧油的空档中，把所有调味料在碗内调匀。

5、炒锅内倒入鲜虾，用中火快速翻炒。

6、虾转红色后，再继续炒约1分钟至虾壳变的有些酥脆，加入姜、葱、蒜及红椒圈。

7、继续加热约1分钟，加入事先调好的碗汁。

8、用中火继续加热至汤汁收干即可盛盘。时间很短也就是半分钟内，所以一定要在旁边看紧。

蚌埠油爆虾配方

1、将河虾清洗后剪去须脚。2、沥干水份。3、炒锅内油烧至八成热，投入河虾，迅速爆制倒出沥干油。4、原锅留余油，放姜末爆香，加料酒、酱油、美极鲜、白糖、高汤烧开。5、下河虾大火翻炒，淋麻油，撒上葱末出锅。6、装盘开吃。

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