金川雪梨糖度

糖度11～15%

做法

1、将金川雪梨从蒂部切下约25px的一块作盖子，用小刀，挖去梨核，再削去梨皮，放入加有明矾的1000克清水中，漂约5分钟。

2、糯米，百合，莲米，薏仁米分别洗净蒸熟。冰糖敲碎，用200克冰糖放入锅内，加清水制成浓糖汁，樱桃留四颗形整的待用。剩余樱桃，瓜条，熟百合，莲米剁成绿豆大小的颗粒放入碗内。加糯米，冰糖50克，薏仁，主油拌均成糖馅。

3、将梨从水中捞出，用清水洗一下，将糖馅嵌入梨腔中，用“梨盖”盖上，放入碗中上笼蒸3小时至耙取出，去掉盖，将梨装入盘内（刀口贴盘底，梨脐向上），用小刀挑去梨脐，每个梨安上一个蜜樱桃，淋上热糖汁即成。