20*20方形烤盘戚风蛋糕做法

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1、材料：鸡蛋、细砂糖、水、玉米油、低粉。

2、蛋黄、蛋清分离，蛋白盆保证无水无油。

3、蛋黄中加入20克细砂糖，搅打至砂糖完全融化。

4、加入水和玉米油不断搅打，充分乳化。

5、继续搅打，变成细腻的蛋黄液，大约用时5分钟。

6、低粉先过筛一次20厘米的高度，以便带入更多的空气。

7、再二次过筛，筛到蛋黄液中。搅拌均匀。

8、糖分三次加到蛋白中，打至可以拉出直立的尖角。

9、取三分之一蛋白霜和蛋黄糊混合，要用翻拌的手法混合均匀。(用刮刀紧贴盆底，向上翻起，并左手不停地逆时针转动盆，直到混合成细腻顺滑的蛋糕糊)。不能划圈，易消泡。

10、把混合好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，用上面的手法翻拌成细腻顺滑的蛋糕糊，不能划圈，易消泡。

11、把混合好的蛋糕糊离模具20厘米的高度倒入模具，再端起模具震动几下，去掉大汽泡，放入预热好的烤箱，上下火145度55分钟。

12、到最后5分钟时，检查是否成熟，用竹签扎入蛋糕的中心，拿出竹签，看竹签是否干净，如果干净，就熟了，有糊沾上，就没熟，需再烤几分钟，直到熟透。

13、拿出模具震几下，震出热气，立刻倒扣在晾网上放晾，直到完全冷却，再脱模。

20*20方形烤盘戚风蛋糕做法

步骤1

1，牛奶+玉米油+30克糖，搅拌均匀至糖融化

步骤 2

2，加入过筛的低粉+玉米淀粉，蛋抽Z字搅拌至看不到面粉颗粒，再加入蛋黄搅拌成均匀的面糊

步骤 3

3，开始打发蛋白霜，分3次加入细砂糖。第一次先高速打到出现大鱼眼泡，加入3分之1细砂糖，第二次大鱼眼泡变成小鱼眼泡，加入3分之1细砂糖，第三次蛋白霜变细腻，加入余下的3分之1细砂糖，改中速打发到湿性偏硬性状态。

步骤 4

4，先取3分之1蛋白霜和蛋糊切拌搅拌，再将搅拌好的蛋糊倒回余下的蛋白霜里继续切拌搅拌均匀。（做好此步骤可以预热烤箱，我的柏翠烤箱设定温度、时间会自动预热烤箱，上下管150度，40分钟。）

步骤 5

5，将面糊从20厘米处缓缓倒入模具中，倒好后从10厘米高处轻摔几下模具，排出大气泡。赶紧放入预热好的烤箱，上下管150度，40分种。（喜欢放点葡萄干或芝麻的按个人喜好来……）

步骤 6

6，烤好马上拿出震几下，把热气震出来，倒扣在烤网上，待凉脱模。OK

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