红薯粥发绿怎么回事

红薯煮粥变绿是因为红薯中的糖、淀粉等营养物质在氧化酶的作用下，长时间接触空气后，产生氧化反应，发生了“褐变”，即红薯的颜色会由青逐渐变成黑色，这就如同苹果、梨被切开后会变黑的道理一样。无论用铁锅、铝锅、不锈钢锅，都有可能出现这种情况。

红薯粥发绿怎么回事

因为红薯接触空气，发生了氧化反应，就像苹果切开，变黑也是一个道理。要避免红薯粥变绿呢红薯切开，尽快放到水里，不让它接触空气，而且不同品种的红薯，淀粉含量、表皮颜色不一样

红薯粥发绿怎么回事

红薯粥之所以变绿，是因为红薯中的糖、淀粉等营养物质在氧化酶的作用下，与空气长期接触后会产生氧化反应和“褐变”，就像苹果和梨被切碎后会变黑一样。

如果把红薯切成小块，水分会大量流失，暴露面积会增加，氧化部分会自然增加，所以它看起来不是原来的亮白色，而是有些绿色，让人觉得它发霉了，不能吃。事实上，这不是霉变，而是红薯皮细胞氧化后“褐变”的结果。