兰州烤肉的正宗做法

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羊肉：

兰州的烤羊肉串之所以会如此的好吃，“羊肉”有着至关重要的作用。正如《舌尖上的中国》中所提到的一句话：“各方水土造就了羊肉风味上的差异，而北方的烹饪最为简单。”而之所以要用最简单的烹饪方式，其实就是因为羊肉本身质量优质且好吃。

这里的羊肉，肉质鲜嫩，没有膻味，羊肉肥瘦均匀，脂肪均匀。所以，吃起来不油不腻，但却很香。

所以，对于烧烤来说，即使不需要对肉进行特殊的腌制，就可以很好吃了。

烧烤方式：

兰州的烤羊肉串虽然和平常的烧烤一样，用的也是木炭，但它用的却全是明火和猛火。通过猛火，以最快的速度把羊肉烤熟，可以更好地锁住羊肉的鲜味与鲜嫩。这样吃起来不柴，不老。

烤一会，把肉串从火上拿下来，放到辣椒面里滚一滚，让烤肉上蘸满辣椒面。并且为了让肉串全被辣椒面包裹住，还要用手抓着辣椒面大把大把的往肉串上撒。等到烤熟了，还要再这样重复一次。

不得不说，这样的烤肉方法真的很独特。所以，这也让我们这些所谓的“无辣不欢”的人群着实开了眼界。这才是真正的辣！不仅辣，还辣得有味！

烤肉的时候，烤炉上烤着肉，再烤上几个火烧。只不过，烤火烧的时候可不需要放在烤炉上烤，也不需要往火烧上抹油，直接用炭火的余温干烤就可以了。

就这样用手擎着火烧，翻转几下就烤熟了。

兰州烤肉的正宗做法

兰州的烤肉店大多是回民开的，先是把肉扎在铁签子备用，然后在木炭烧旺的大火上边烤制边放调料。

刚烤好的羊肉串色泽金黄，再加上孜然的诱人清香，你会忍不住赶紧来一口，放在嘴里肉香四散，搅一搅口口生香，越吃越有味道。这时候再来一口店家自制的早茶，喝一口啤酒，你一定会觉得活着真好，可以享用这样的美食真是幸福。

兰州烤肉的正宗做法

主料

羊肉5000克

辅料

味精90克 食盐36克 葱40克 姜40克 白糖7克

步骤1

将5000克鲜肉计应加入香料的份量。 鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70-90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤

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