椰蓉馅怎么做不硬
2015-06-15 分类:百科
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食材用量
椰蓉150克
熟糯米粉40克
奶粉10克
麦芽糖浆70克
牛奶50克
全蛋液60克
无盐黄油80克
1、黄油隔水加热至完全融化,加入牛奶与全蛋液,充分搅拌使其乳化均匀。如果牛奶与全蛋液是冷藏的要先回温,这样可以避免黄油重新凝固
2、加入麦芽糖浆搅拌均匀,你也可以换成等量的砂糖,但是麦芽糖浆的聚合效果更好。
3、然后过筛加入熟糯米粉与奶粉搅拌均匀,熟糯米粉吸水率很高,能让馅料更容易抱团,自己将生糯米粉炒熟也行,只是买现成的会更方便一些。
4、接着加入椰蓉,用手充分揉匀,装入保鲜袋静置30分钟,静置后的椰蓉馅会变硬一些。
5、将椰蓉馅分成45克一份后揉圆,如果要加入咸蛋黄则减去相应的重量(约15克),然后再包入蛋黄揉圆即可。
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