江团是不是肉有点发红

是的，江团，学名长吻鮠，俗称肥头，是出自长江、嘉陵江的优质无鳞鱼类。干烧是在烧的基础上派生而出的，名曰干烧，实为汤烧，因烧制成菜后亮油亮色各一线，已经基本上看不到汁水而得名。干烧江团是干烧系列菜品中制作难度较大的，这是由于江团无鳞而且表皮层胶质较重，稍有不慎便会破皮伤形，影响形态完整。