舒芙蕾商业版配方

配方用料

鸡蛋 2颗

低筋面粉 18克

细砂糖 15克

牛奶 70克

香草精 2滴

处理模具用黄油 适量

处理模具用砂糖 适量

表层过筛糖粉 适量

做法步骤

1、烤舒芙蕾之前，焗碗要用黄油跟砂糖处理一下，这样舒芙蕾在烘烤的时候才会爬升，焗碗内均匀的涂抹上黄油，之后将砂糖倒入碗内，转动碗，让砂糖粘满焗碗内壁，砂糖尽量少放一点，处理完一个焗碗，再处理另外一个，多余的砂糖留着加到蛋黄中

2、分离鸡蛋，蛋白打至干净的容器内

3、将焗碗内多余的细砂糖倒入蛋黄中

4、用蛋抽快速搅拌，将蛋黄打散搅拌均匀

5、加入低筋面粉

6、用蛋抽搅拌均匀，无干粉颗粒

7、牛奶小火加热煮开

8、将热牛奶一点点加入到蛋黄糊中，边加入边快速搅拌，将液体搅拌均匀，无颗粒

9、之后将搅拌均匀的蛋黄糊，隔水加热

10、边加入边搅拌，至面糊浓稠些关火

11、离水后的蛋黄酱继续快速搅拌，至面糊凉透，面糊呈绸带狀流下

12、加入香草精，继续搅拌均匀

13、蛋白加几滴柠檬汁

14、将蛋白打发至湿性发泡，打蛋器提起有个长长的尖，烤箱预热180度

15、取一部分打发好的蛋白加入到蛋黄糊中，先用蛋抽翻拌均匀

16、之后将翻拌好的面糊倒回至蛋白霜内，继续用蛋抽翻拌均匀

17、最后再用刮刀将底下的面糊翻拌均匀

18、将面糊倒入焗碗内

19、用挂板将表面刮平整，多余的面糊可以装入纸杯内

20、入烤箱180度烤15分钟，随着温度的升高，舒芙蕾会垂直爬升，烘烤结束后，温度下降，爬高的舒芙蕾就会慢慢回落

21、凉透过筛上适量的糖粉即可，软软的入口及化的口感，跟戚风蛋糕是不一样的口感

舒芙蕾商业版配方

舒芙蕾配方材料：

A.奶油酱材料

牛奶 ...................750公克

奶油............ 750公克

食用香精........ 少许

蛋黄 ...........12颗

糖..... 300公克

B.舒芙蕾馅

蛋白............ 600公克

砂糖 ..........300公克

奶油酱......... 1300公克

白兰地................... 少许

果胶..... 适量

草苺 .........15颗

蓝莓 .......... 20颗

金桔.......3颗

开心果碎末...... 少许

茴香 .............少许