麻辣速递苕粉配方

、将纯红薯粉5000g、土豆粉2600g、盐150-200g、白矾粉25g放入大锅中拌均，加开水5000g开小火边煮边搅拌，直至均匀无干粉软硬适中的红薯面团。

2、在案板上抹少许色拉油，将红薯面团放于案板上放凉，然后揉均，案板上撒少许干红薯粉，取适量红薯面团擀成0.3cm厚的面片，再切成0.5cm宽的条，在沸水中氽烫后，在冷水中过凉沥水，加香油拌匀备用

二、制作底汤

1、将猪蹄1个，老母鸡1只，猪肘子1个，鸡爪子1000g，猪骨5000g洗净后放入冰水中浸泡一个半小时后捞出

2、将以上的原料放入汤锅中，加入15000g的开水，大火煮2小时后加开水8000g后转中火再煮2-4小时至汤浓白

三、制作麻辣料：

1、炒锅中倒入色拉油2000g烧至五成热，下葱花、洋葱丁各500g，姜片、香菜段各50g炒至金黄后捞出，加入牛油1500g至融化

1、加入白酒略浸湿的香料粉（花椒50g，八角30g、山奈10g、丁香6g、桂皮8g、小茴香10g、草果8g、荜拨6g、砂仁8g、白果8g、孜然6g、白胡椒10g、陈皮6g）小火熬香约半个小时左右

2、加入郫县豆瓣酱300g、冰糖80g小火熬出酱酥香，加入精炼猪油1500g，糍粑辣椒500g小火再炒半小时后，加入醪糟1瓶再炒10分钟倒入料桶即可

3、等待麻辣料放凉期间要每隔一段时间搅拌一下，使香料与油混合均匀，否则油会凝固在上面，香料会下面。

四、成品：

1、煮的时候汤锅加入底汤和自己喜欢的配菜、红薯粉煮熟

2、吃的时候在碗底按自己的喜欢调整料汁（香醋、糖、芝麻酱、味极鲜、红乳汁、味精、辣椒油、麻椒油、香菜末、鸡精、葱末、花生碎、肉末、香油等），一勺麻辣料，然后将煮好的红薯粉和配菜及汤一起倒入大碗中即可食用。