春酒怎么做

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春酒不是我们平常的所说的酒，春酒 ，古称春卮，年节习俗之一，广东、香港称为“春茗”，日本称“新年会”，即公司企业、政治机构会举办春酒，酬劳辛苦一年的员工，另一方面也答谢合作单位、客户。春酒最早出现在西周时期，是百姓庆祝整年的丰收和新年的到来，一起喝酒享用食物。“春酒”最早的文字记录起源于《诗经．豳风．七月》中的“…八月剥枣，十月获稻，为此春酒，以介眉寿。”

即是描述人民饮酒庆祝丰收的情景春酒通常在新年假期后陆续举行一直到正月尾 。

春酒怎么做

三江春酒是以黑龙江省三江平原优质高粱为原料，新鲜稻壳为辅料，B号曲霉为糖化剂，生香醇母为发酵剂，生产的优质清香型白酒

制作方法 1.原料选择：酒是以黑龙江省三江平原特产的高粱为原料。质量要求不霉烂不变质，无夹杂物，籽粒饱满，粗淀粉含量58～61％，粉碎度要求为四六八瓣，其中粉粒应在20％以下

2、辅料选择：以新鲜稻皮为辅料，要求金黄色、不伤热、不霉

3、制曲工艺：菌种为B号曲霉，采用三级培养(固体式管→三角瓶扩大培养→种曲→通风曲)工艺。糖化为700～800单位/千.克.小时

4、酒母工艺：菌种为南阳混合酵母、汾Ⅱ、2300、汉逊、球似和1312等醇母。采用五代培养方法(液体试管→一代小角瓶→二代大三角瓶→卡氏罐)，其中生香醇母在大缸前各代均分别培养。酵母细胞数1亿/毫升以上，芽孢率20％以上

5、制酒工艺：采用地缸发酵、清蒸清烧两次清的生产工艺。接酒时要将冷却器内残留的酒尾放掉后再接酒头，要每甑接5～7.5千克，酒尾过花后要接7.5～10千克

6、贮存：三江春酒要求入库酒度62°以上，贮存容器要求陶瓷罐，经6个月以上的适温贮存，使酒体中的各种化学成分达到平衡，各种香味物质协调，促使酒体丰满、绵柔、爽净

7、勾兑：(1)选酒：经过6个月贮存后，分别品尝归类，分为基础酒、酒头调味酒、酒尾调味酒、甜味调味酒、糟香调味酒等。在勾兑过程中本着缺什么补什么的原则，使稍次一点的酒或带有某种缺点的酒都勾兑成较好的酒。在各类不同质量、口味按适当比例进行勾兑，使酒质全面，酒体丰满，风格突出

(2)酒质的选择：基础酒：选择酒度较高并具入口醇甜、落口爽净特点的渣子酒和糟酒各50％

酒头酒：蒸馏时每甑接取5～7.5千克，分质贮存6个月以上。此酒芳香族化合物含量较高，又香又杂，经贮存后可以提高成品酒的前香

酒尾调味酒：酒尾(35～40度)含有丰富的有机酸和低沸点香味物质，酯类含量比较高，可以提高成品酒的后味，增加酸度，丰富酒体

甜味调味酒：洗入冬季生产或下缸温度低、用曲和酵母较少、缓解发酵的酒，这类酒酒体丰满，酒质绵甜

糟香调味酒：此酒有含酯、酸高和口味丰满等特点，可以改善酒的后味，使成品酒更加丰满和醇厚

(3)勾兑方法：上述几类酒贮存期达到后，先按罐逐一品评，选好基础酒和各种调味酒的比例，进行小样勾兑，经评酒委员会品评后，认为达到清香纯正、入口醇甜、落口爽净的要求，再进行大样成品酒的勾兑，贮存15天以后再经品评，如无差别即可装瓶出厂

质量标准 1.感官指标：无色透明、清香纯正，口感柔和，绵甜爽净，自然谐调，饮后有余香

2、理化指标：酒度(20℃，以体积计)55±1％，固形物≤0.40克/升，总酸(以乙酸计)＞0.70克/升，甲醇≤0.40克/升，总酯(以乙酸乙酸计)≥2.50克/升，杂醇油≤1.50克/升，乙酸乙酯/总酯≥55％，铅≤1.0毫克/升

春酒怎么做

我国的古代名酒都和“春”字有关，《诗经。风。七月》:“名酒多沾春”。“春酒”当时是酒的通称。

以春名酒，唐宋时代比较盛行。什么“土窟春”、“石冻春”、“剑南晓春”，“玉壶春”等酒名，见于唐代人的诗文之中。

宋代也有多种多样的“春”什么“百花春”、“千日春”、“锦江春”、“武陵春”等等，名目繁多。 为什么以“春”名酒呢一是，古代的酒多半是冬酿春熟，人们叫它春酒。二是，魏晋以来，出现了一种做春酒的酒曲。

于是就把用春酒曲酿的酒很自然地叫做春酒了。后来，人们在给酒取名时，为了简洁，就用“春”代替了酒的通名，“春”就成了酒。

到了现代，名酒泉涌，酒香飘逸，也有不少带有“春”的酒名。 如北京的燕岭春、回酝春天津的芦舌春、燕泉春河北的御河春、鹿泉春、燕南春、虎阳春、迎春四川的剑南春，九里香，五粮春上海的玉泉春，万年春等等

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