虾为什么会变红

虾是甲壳纲类动物，虾之所以可以顺应周围环境的变化而变色，因为它们甲壳下面的真皮层中长着各种颜色的色素细胞，能随着光线的强弱或环境的改变而伸缩，由于各种色素细胞吸收和反射光线的波长的不同，虾就会显示出各种不同的颜色来。

经过蒸煮后的虾身体会变成红，这是因为原来的色素在高温下发生了分解，只剩下了红色素，所以虾蟹就变成了红色。