千炖豆腐万炖鱼什么意思

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千炖豆腐万炖鱼的意思是：豆腐和鱼在一起炖的时间，烹制时间要长一些，鱼的鲜味才能渗入豆腐里，豆腐在长时间炖制过程中，蛋白质结构发生变化，味道鲜美，同时，鱼也会软糯。

千炖豆腐万炖鱼什么意思

意思是豆腐炖的时间短一点，炖鱼的时间长一点

鱼肉的肌肉纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水份含量比较多，在汤水中的鱼肉会尽量多的吸收水分，肌肉细胞组之间松散，鱼肉的外表又被鱼皮包裹，鱼肉不容易松散！

豆腐中含有抗氧化物质，耐高温，需要加热时间长一些才能彻底破坏掉，而经过长时间的炖煮，能使大豆蛋白的结构从密集变成苏松散状态，蛋白质分解酶容易进入分子内部使消化率提高。

千炖豆腐万炖鱼什么意思

就是把鱼锅里放入豆腐小火慢慢咕嘟，鱼里既有豆腐的味道，豆腐里又有鱼的味道，豆腐是大豆制成的，具有高蛋白质，经过和鱼一起加工，既美味，营养价值又高。

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