归德府正宗豆腐的做法
2015-12-31 16:49:50
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食材:
老豆腐1块、鸡蛋1个、玉米淀粉适量
做法:
1:调酱汁:碗中加1勺蒜末+1勺孜然粒+1勺芝麻+1勺辣椒粉,淋上热油+1勺孜然粉+2勺生抽+2勺陈醋+1勺蚝油+1勺白糖+少许盐,搅拌均匀备用
2:豆腐切小块,裹上玉米淀粉,再沾上打散的鸡蛋液,油热下锅煎至两面金黄
3:再淋入调好的酱汁,拌匀后撒上葱花即可
归德府正宗豆腐的做法
自制豆腐的做法
用料:黄豆或黑豆250克、水2600克、醋30克、盐5克
1、豆子浸泡8小时,浸发至二倍大。清洗干净后放2000克水用破壁机打成豆浆。
2、然后用纱布过滤隔渣,反复过滤三到四次即可。
3、上锅中火煮开,要小心溢出。煮的过程中去称量醋、盐和100克水,混合均匀备用。豆浆煮开后勺开泡沫,再煮二分钟后关火,倒进500水搅拌均匀。
4、用勺将醋盐水混合物慢慢打圈勺进豆浆,等几分钟豆花就凝固了。
5、这时候再用筛子按进去,把筛子里的豆腐水用勺子勺出。
6、放置30-45分钟,豆浆成型,这时将豆花装进模具里。
7、包好纱布盖上模盖,压上重物,压榨多余的水分。
8、放置3-4小时即可脱模,按个人喜好切块就可以煮来吃了。
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