红酱油是什么
2016-01-04 分类：百科
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复制酱油又称复制红酱油，呈棕红色，汁稠、咸甜鲜美、醇香味浓常用于凉拌菜，小吃面食的调味。
调味品用量： 酱油10公斤，味精25克，红糖1500克，八角15克，桂皮10克，甘草25克，三奈3克，小茴15克，花椒5克，生姜50克。
制法：①将八角、桂皮、甘草、三奈、小茴、花椒、生姜用纱布袋装好成香料包。红糖切碎。 ②铝锅洗净置中火上，放入酱油、红糖、香料包烧沸，改用微火保持微沸，熬至酱油约7.5公斤时，捞去香料包，将制好的酱油盛入搪瓷缸内，放入味精搅匀即成。
红酱油是什么
现在的酱油，按照颜色一般分深色酱油〔老抽〕和浅色酱油〔生抽〕，你所说的〔红酱油〕一般是属于深色酱油，也就是所说的〔老抽〕。
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