韭黄肉丝为什么要放醋

韭黄肉丝可以放醋也可以不放醋，主要看自己的口味。韭黄是有特殊气味的蔬菜，韭黄肉丝一般都是将肉丝入锅滑炒之后立刻出锅，然后大火炒韭黄，韭黄半生时加入肉丝飞快滑炒，此时就可以加入少量醋。加了醋的韭黄肉丝韭黄的气味被醋压下去不少，是别有一番滋味。

韭黄肉丝为什么要放醋

一般情况下不放，做法如下：

准备瘦猪肉、豆腐干、韭黄、酱油、料酒、白糖、盐、鸡精、胡椒粉将猪肉洗净切丝放入碗中加少许酱油拌匀，豆腐干切成丝用沸水焯一下，韭黄切成段坐锅点火放油，油热后放入肉丝煸炒，加入豆腐干丝、酱油、白糖、料酒、盐、鸡精、胡椒粉翻炒倒入韭黄迅速翻炒，淋上明油，即可出锅。

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