芝士臭是什么原因
2016-01-12 12:57:00
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提到芝士,我们通常想到的词都是“香”、“光滑”德国是奶酪之国,有一首流行于德国黑森州的歌曲,歌唱的对象就是德国一种名为Handkaes的奶酪。歌中唱道:Handkaes美味可口,却也臭得熏人。都说好吃的奶酪是软的,Handkaes质地极软,味道极臭。这种奶酪之所以臭,是因为它经过了调味,胡椒、蒜味和蛋白质发酵后的酸味,以及浓厚的乳味渗在一起,使它的味道丰腴多变而悠长。有人说,与Handkaes的臭相比,其他奶酪简直就是从香水里泡过的。似乎除了人之外,没有其他第二种动物对它感爱好。
芝士臭是什么原因
说实话,奶酪都是有味的,上成奶酪都是有一股浓重的臭袜子味的,但营养价值很高,有的奶酪味道淡一些,总归都是有的,是和发酵(也许发酵这个词不合适)的东西有关……我买过伊利的奶酪,叫“妙芝”味道还可以……
主要是微生物发酵的,多少会有点臭味。
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