煎牛舌怎么腌制才嫩

1、主料：牛舌400克。

2、调料：盐6克、花椒4克、白酒5克、料酒5克、大葱5克、姜3克。

3、牛舌洗净后沥水，用排针扎一下，置于容器内。

4、锅置小火上，将精盐放入炒透，散热后和花椒拌在一起，撒在牛舌上搓擦均匀，再洒上白酒翻拌一下，之后用重物压紧，腌透后放置阴凉处保存。

5、腌好的牛舌用凉水洗净，再放入沸水中焯透，捞出再次洗净。

6、煮锅置火上，添入适量清水、葱段、姜片、料酒、精盐，沸后撇去浮沫，下入牛舌，移至小火上煮熟。

7、捞出牛舌后，趁热撕去外皮，晾凉后改刀装盘。

煎牛舌怎么腌制才嫩

配料：牛舌500g、黄椒适量、红椒适量、洋葱适量、蒜两瓣、生抽10g、盐2g、糖1g、玉米油适量 、黑椒适量、料酒4g、鱼露2g。

做法：

1、牛舌洗净切薄片、蒜洗净切碎、黄椒洗净切小块、红椒洗净切小块、洋葱洗净切碎。

2、牛舌切好后，加蒜蓉、玉米油、盐、糖、料酒、鱼露、黑椒腌制20分钟左右。

煎牛舌怎么腌制才嫩

煎牛舌用适量红酒腌制才会嫩

1、要先在烫水里汆一汆，焯焯水，这里不要煮太久，刚好能把牛舌表面的硬皮能撕下来。

2、切牛舌，要斜着切，不要正刀切下去，厚度大概在1-2厘米左右，太薄太厚都容易煎老煎糊。

3、放黄油增香，小火慢煎，煎至表面没有血丝，就可以了，不要过久，否则会老。