正宗盐焗烧鸡的做法

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主料:鸡 1只.

辅料:粗盐 2500g，精盐 13g，姜葱 20g，香菜 25g，味精 适量，八角 2.5g，沙姜 2.5g，芝麻油 1g，猪油 100g，花生油 15g。

1、炒锅上加水和精盐烧热，放入沙姜末拌匀取出，加入碟中每碟加入猪油。

2、将猪油、精盐5克、芝麻油、味精调成味汁，用一张纱纸刷上花生油待用。

3、鸡去毛去内脏洗净晾干，在鸡翅两边各划一刀，剁开颈部，然后用精盐擦匀鸡腔，并放入姜葱、八角末。

4、用未刷油的纱纸把鸡裹好，再包上已刷油的纱纸。

5、用猛火烧热炒锅，加入粗盐炒到热，取出四分之一放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将剩下的抹在鸡上，盖上锅盖用小火焗约20分钟至熟。

6、把鸡取出，揭去纱纸，将鸡肉切块加入味汁拌匀装盘，食用时沾点沙姜油盐调味汁。

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