快餐店大锅清汤做法

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用料：瘦肉100克、清汤皮300克、榨菜适量、葱花适量、芝麻油1汤匙、生抽1汤匙、盐小半勺

步骤 1

瘦肉洗干净先切粒，加盐再一起剁碎。然后用一个浅盘装肉末，浅盘方便拨出肉馅。

步骤 2

准备一个干净的托盘，撒一点玉米淀粉防粘。

步骤 3

这就是清汤的皮，是方形的，很薄，透过面皮可以看清盘子上的花纹。有的地方也有这种薄的馄饨皮卖，可以代替。

步骤 4

左手托住一块面皮，右手用筷子从盘子里拨出一团肉馅放面皮中间，肉馅比花生米大一点。

步骤 5

将面皮翻过来一半。

步骤 6

五指收扰一下，左右部分面皮叠在一起，轻轻压一下，这样煮的时候不容易散。

步骤 7

也可以像小馄饨一样包法。肉馅放面皮偏上一个角的位置。

步骤 8

将面皮翻过来三分之一。

步骤 9

从中间折过来。

步骤 10

两头叠起来。

步骤 11

左手食指要顶在中间，两头相叠部分稍微捏一下，防止散开。注意不要和肉馅部分一起捏紧了，这样不容易煮熟。

步骤 12

包好的清汤散放在托盘上。开始烧水。

步骤 13

一个大面碗，加入一些榨菜丝和葱花，加一点生抽和芝麻油，以前是用的猪油，更香

步骤 14

水烧开后，下清汤，用捞勺扒开一下，防止结团。盖上锅盖，煮至水再次沸腾，开盖看到清汤全部浮起来了，再煮一两分钟就好，可以看到面皮是透明的了。

步骤 15

将清汤捞到面碗中，稍微拌一下，就可以吃了。

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