高旦面做出来粘粘的咋回事

是因为水加多了，面粉少了。可以再加面粉揉，先少量添加，如果还粘，再慢慢添加，直到面粉的柔软度适宜，作高旦面和面时一定要稍微硬一点点才可以。

高旦面做出来粘粘的咋回事

1.水温过高。

加水时水温不能过高，面粉成团了以后，可以用边摔打边休息的方式制作，直到表面光洁为止。

2.面粉质量不佳。

注意面粉质量，选用高质量的面粉。

面团粘手和面粉的吸水性及筋度也有关，高筋面粉一般加水60%，吸水强的可加到70%，差的高筋面粉也是很粘手的。

3.和面方法不对。

可采用揉搓和静置结合的方法。如果面团粘得实在太紧，可以试着将面团静置5分钟，让面粉充分吸收水分，然后再揉搓。

高旦面做出来粘粘的咋回事

1.水分的配方过多 这个结果，导致面团中游离的自由水过多，致使面团比较黏。

2. 忘记添加配方中的盐分，或者是盐分添加量过少 盐在面团中有助于强化面筋组织，借由盐分的作用以紧实面筋，使面团整体产生弹性。因此，没有添加盐分的面包，会因无法紧实形成完整的面筋组织，而造成面团粘黏，无法整合成团的状态。

3. 面粉不足 这个时候可能会因面团的氧化不足，而引发面团粘黏的情况。加上因粉类熟成度不足，吸水率变低，面团也会变得过于柔软。

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