王刚红烧鱼川菜正宗做法

主料：罗非鱼1条

辅料：姜4片，蒜3瓣，豆瓣酱1勺，生抽3勺，老抽1勺，鸡精1克，胡椒粉2克，料酒2勺

做法： 

1、罗非鱼一条处理干净，鱼身涂抹料酒和胡椒粉掩制15分钟。

2、姜切片、蒜切粒，豆瓣酱一勺备用。

3、罗非鱼腌制好后，在鱼身两面撒上一层干淀粉。

4、烧热油锅，将鱼入锅中小火炸至两面呈金黄色。

5、将炸好的鱼盛出备用。

6、锅内留底油，下姜、蒜小火炒香。

7、再加入一勺豆瓣酱炒香炒出红油

8、往锅内一次性加适量开水，加入生抽、老抽、胡椒粉、鸡精调成红烧汁

9、将鱼放入锅内上盖小火烧十分钟，中间翻面，最后大火收汁即可

10、成品图

王刚红烧鱼川菜正宗做法

主料3人份

草鱼两斤半

辅料

葱二两 蒜20克 香菜20克 胡椒20克 菜籽油250克 花椒粉10克 辣豆瓣20克 泡辣椒十根 泡姜二两 盐20克 鸡精20克 料酒30克 豆粉30克 芹菜50克 五香粉10克

做法:

步骤1首先把鱼洗干净，然后把碗里多余的水倒出，把洗好的鱼上放盐，料酒，胡椒，然后搅拌均匀腌制二十分钟

步骤2腌鱼的同时把葱，香菜，芹菜，蒜清洗干净

步骤3把清洗好的菜都切成碎米大小，泡姜，泡辣椒也一样

步骤4在油炸鱼前撒上一些豆粉，然后搅拌均匀

步骤5将锅里倒入油，等油烧热，然后用筷子将鱼一块一块的夹到锅里炸哦

步骤6等鱼炸到表面金黄时就就可以起锅

步骤7把鱼捞起后，剩下的油倒出一半剩一半在锅里（倒出的油可以拿来炒其它菜，不用担心浪费油哦），把油烧热，倒入切好的泡姜，泡辣椒加一点辣豆瓣，蒜，一起翻炒三分钟左右后，加一碗水（吃饭的碗即可）再加入芹菜，香菜，葱，五香粉一起翻炒（葱花和香菜可留一点等起锅后撒一点在面上）

步骤8翻炒辅料的同时加入盐，鸡精，花椒，继续翻炒三分钟左右，倒入鱼一起炒

步骤9将鱼翻炒至全部都挂满汤汁时，勾芡倒入锅中，翻炒均匀即可出锅！

步骤10起锅撒上剩下的香菜和葱，就算大功告成！

王刚红烧鱼川菜正宗做法

主料:

草1条500g

辅料:

花椒面1勺

小米辣5个

姜蒜适量

大葱1根

香菜1颗

芹菜1根

豆瓣酱1勺

辣椒面1勺

— 烹饪步骤 —

1· 草鱼洗净放入料酒、盐、芡粉、腌制半个小时

2· 配菜洗好、姜蒜、小米椒、香菜、芹菜、大葱切段备用

3· 锅中放食用油外加一点猪油鱼煮出来会更美味，放入秘制豆瓣酱，姜蒜、小米椒爆炒、可以放入鱼翻炒一下，等鱼肉上色后加水没过鱼肉就好，大葱段放进去大火烧开。

4· 大火烧开后加入金针菇，这个时候可以放少许盐，放芹菜。

5· 最后一个步骤：鱼盛进碗里，在上面撒辣椒面、花椒面，锅中烧油淋在上面！加点香菜！