灼菜是什么

灼菜一般就是：开水煮烫，是把鲜嫩的原料放进沸水中煮至刚熟，然后装盘食用，“灼菜”可以体现原料的本味，使菜品更能复原最初的鲜美。

“灼菜”前，原料的处理至关重要

一般肉质嫩滑的原料需要上浆处理，比如：鸡脯肉、鲜虾仁、鲜鱼片等。

如果不经过处理便进行水煮，这些原料很容易见水散断，甚至曲卷干瘪。

灼菜是什么

灼菜：灼是一种烹饪技法，白灼，粤菜经常使用，将处理过的食材放入沸水中烫至刚熟，配上特调酱汁，清新淡雅而不寡味，最能体现食材的原汁原味。

白灼对烹饪时间要求比较高，要食材刚刚熟，保持食材自身的鲜嫩，灼不是煮。另外，白灼必须配酱汁，酱汁决定口味和风格。

灼菜是什么

“灼菜”不是一种什么蔬菜，而是把你想吃的任何一种蔬菜，在清水（开水）里焯一下，然后装盘，不加任何调料，这就是“灼菜”。

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