风干麻鱼的做法

主料：干鱼150g

辅料：油适量，花椒适量，大料适量，姜适量，干红椒适量

步骤：

1.干鱼洗净

2.干红椒切丝

3.姜切条

4.准备麻椒大料

5.锅中放底油，放入麻椒大料，炸出香味

6.加姜条

7.加干鱼

8.加入干椒丝，炒至鱼肉干酥

风干麻鱼的做法

风干麻鱼做法

椒麻鱼香豆腐粉丝煲:

锅热油热下豆腐把豆腐煎至两面金黄，盛起盘中备用。锅里剩约一大匙的油，下花椒粒煸香后再捞起去除。

先下豆瓣酱炒香后再放肉丝炒熟，再下葱，姜，蒜末炒香。加入酱油，糖，豆腐，胡椒粉，一杯半的水，把豆腐煮软。把泡软的冬粉放下搅拌煮至熟。淋上少许的香油既可盛盘，洒些香菜或葱末。

炸芝麻鱼片:

鸡蛋磕入碗内，加适量面粉调成糊备用。鱼片挂鸡蛋糊沾匀芝麻，压实后下入五成热油中炸透，见呈金黄色时，捞出控净油装盘，另带花椒盐上桌即可。

用面包糠替换芝麻，称为炸鱼排。用虾片替换鱼片，称炸芝麻虾。炸好的芝麻鱼片浇上用糖、番茄酱，盐、味精、料酒制成的芡汁，称番茄鱼片或番茄鱼排。

风干麻鱼的做法

主料：新鲜鱼、盐（按鱼质量5%-10%，看自己口味）、料酒、花椒、大料、姜、辣椒、蜂蜜（很多人不知道要放蜂蜜，其实，蜂蜜不仅是防腐剂，且能保证风干鱼不至于变成干柴，而且可以让风干鱼风味独特哦！）、高度白酒

做法：

1、将洗净去鳞剖腹后的大鱼置大盆中，放入盐，料酒，花椒，大料，姜，辣椒，蜂蜜，腌制6-10小时

2、取出，用一次性筷子将鱼分开，固定，挂钩置于背阴通风处，在鱼体表面喷上白酒

3、北方晾晒1-2天即可，南方可检视鱼体变硬后收回，放置于冰箱中。