炸豆腐碎渣怎么回事

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油炸嫩豆腐掉碎末，不是油的问题，是油温的问题或者是豆腐的问题。

一是豆腐不要切太大块，特别是比较嫩的豆腐，切的块儿太大，如果油温不高又着急翻，很容易碎。

二是油温稍高点再放油锅中炸，最好让它瞬间外皮硬化一点，这样就不容易出碎末了。

三是放进去不要急于翻，油温够的话马上就飘上来了，等它飘起来再翻或搅动

炸豆腐碎渣怎么回事

油炸嫩豆腐掉碎末，不是油的问题，是油温的问题或者是豆腐的问题。

一是豆腐不要切太大块，特别是比较嫩的豆腐，切的块儿太大，如果油温不高又着急翻，很容易碎。

二是油温稍高点再放油锅中炸，最好让它瞬间外皮硬化一点，这样就不容易出碎末了。

三是放进去不要急于翻，油温够的话马上就飘上来了，等它飘起来再翻或搅动

炸豆腐碎渣怎么回事

豆腐的问题，豆腐分老的和嫩的，老豆腐可以切好后先蒸5分钟，拿出放鸡蛋液里泡，再下油锅即不会掉渣嫩豆腐先包生粉下再油锅也不会掉渣。材料：豆腐、干淀粉、梅子酱、油。做法：

1、将豆腐切成5厘米见方的大块，用中火烧热锅中的油。

2、待烧至七成热时，将切好的豆腐放入装有干淀粉的盘中。

3、用手翻拍豆腐，使淀粉均匀地裹住豆腐，再将豆腐放入锅中炸。

4、手一定要干爽，否则会黏手，造成豆腐碎开。

5、炸时用大勺在锅中慢慢搅动，豆腐即不会黏在一起。

6、豆腐块炸成金黄色后捞出，沥去油分摆入盘中，淋上料即可食用。

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