卤汤空烧怎么补救
2016-09-01 21:23:19
第一:空烧卤水会加快卤水和卤油里面香气物质的挥发,从而让出品的卤肉没有香气。
第二:空烧卤水会加快卤水中糖类物质的氧化速度,从而让卤水越来越黑。
第三:空烧卤水会让卤水中的氨基酸,蛋白质等物质析出,从而影响卤水的鲜香度和厚重感,让卤水越来越寡淡。
第四:空烧卤水会加快卤水的蒸发,会加重卤水中的苦涩味,让出品的卤肉没有回味。
既然已经知道空烧卤水的坏处,那我们在使用卤水的时候,一定要遵循下面这4条铁律。
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第一:空烧卤水会加快卤水和卤油里面香气物质的挥发,从而让出品的卤肉没有香气。
第二:空烧卤水会加快卤水中糖类物质的氧化速度,从而让卤水越来越黑。
第三:空烧卤水会让卤水中的氨基酸,蛋白质等物质析出,从而影响卤水的鲜香度和厚重感,让卤水越来越寡淡。
第四:空烧卤水会加快卤水的蒸发,会加重卤水中的苦涩味,让出品的卤肉没有回味。
既然已经知道空烧卤水的坏处,那我们在使用卤水的时候,一定要遵循下面这4条铁律。