黄大瓜发苦什么原因

黄瓜之所以会苦是因为苦味素的存在，苦味素又叫葫芦素，是一种配糖体，存在于多种瓜类的果实中，当黄瓜中苦味素含量很低时，食用时就感觉不到苦味，当含量很高时，苦味增加，食之明显感觉到苦味。

当然，这种葫芦素也不是一无是处，它可以用于抵御虫害。早在18年的时候，中国农业科学院蔬菜花卉研究所的专家就已究发现了控制黄瓜苦味物质合成的基因，并培育了“蔬研”系列新品种，可让相关基因在叶片上表达，既能保持抗虫能力，又可避免黄瓜变苦。

在常规品种中，其实苦味素含量也并不高，不然消费者也不会买账了，而出现异常发苦的情况可能是因温湿度不适宜、营养不均衡、栽培过密、植株损伤刺激等引起的。