融水烧肠怎么做

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食材明细

猪大肠1000克

淀粉(蚕豆)8克

丁香5克 麦芽糖20克

陈皮5克 白醋10克

料酒5克 醋10克

赤砂糖15克 大蒜(白皮)5克

盐5克 小葱5克

姜5克 辣椒(红、尖、干)5克

花椒3克 花生油80克

八角3克 茴香籽[小茴香籽]2克

番茄酱15克 桂皮5克 汁15克

做法详细步骤

1、 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物

2、 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净

3、 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分

4、 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料，滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分

5、 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分

6、 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘

7、 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料

8、 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。

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