麦芽糖为什么变白

麦芽糖本来是黄褐色的，但是如果用筷子调拌一段时间后，颜色会变淡，最后都接近乳白色，这是为什么呢

因为在搅拌中加入了大量空气，麦芽糖密度变小了，麦芽糖变为微小的结晶状态，由于晶体的折射作用，光线不能透过，变白，其表面呈显光泽。

麦芽糖为什么变白

麦芽糖（Maltose，or Malt Sugar）是一个化学名词，属双糖(二糖）类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色

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