铝的残留量是什么意思

铝元素不是人类致癌物，只要食品中铝残留量符合国家食品安全标准或全人群每周每公斤体重经口摄入的铝不超过2mg，就不会对人体健康产生影响。

硫酸铝钾（又名钾明矾），硫酸铝铵（又名铵明矾）是食品加工常用的膨松剂和稳定剂，使用后产生铝残留。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定，油炸面制品的铝的残留量（干样品，以Al计）最大限量值为100mg/kg。铝的残留量产生不合格的原因可能是：一是商家违规过量使用二是原料带入三是过程控制不严。 

铝的残留量是什么意思

就是食品超过了国家规定上线

现在铝含量的测定一般选用GB/T 23374-2009，方法所得为铝含量。但GB2760-2014中为铝残留量（干样品，以铝计）大家在实际检测中是把两者等同还是需要按水分折算。我们实验室测得铝含量实际上就作为铝残留（干样品，以铝计），即食海蜇一般都含很多水，大家如何取样