结冷胶和卡拉胶是一回事吗

不是两者区别是：卡拉胶的凝胶性能主要与其化学组成、结构和分子大小有关。卡拉胶凝胶的形成分为四个阶段：卡拉胶溶解在热水中时分子为不规则的卷曲状温度下降的过程中其分子向螺旋化转化，形成单螺旋体温度再下降，分子间形成双螺旋体，为立体网状结构。

这时开始有凝固现象等阶段温度再下降，双螺旋体聚集形成凝胶。

在钾离子存在下，卡拉胶能生成热可逆凝胶。 结冷胶在水中略加搅拌即可分散，加热后溶解成透明的溶液，冷却后可形成透明、坚实的凝胶，因而它是食品添加剂中新型的全透明凝胶剂。

结冷胶溶于热的去离子水或螯合剂存在的低离子强度溶液中，水溶液呈中性，其凝胶效果理想。

冷结胶的胶凝温度于为20~50℃之间，而融化温度则介于65~120℃，融化温度显蔷高于胶凝温度，故结冷胶具有明显的温度滞后性。