鱼翻天豆腐石锅鱼怎么做的

用料:

草鱼 1条

蔬菜 芹菜洋葱辣椒胡萝卜

内脂豆腐 1盒

配料 藤椒 火锅底料 花椒 八角 豆瓣酱 干辣椒 孜然粉等

鱼翻天豆腐石锅鱼的做法步骤:

步骤 1

腌鱼片 :首先用盐和料酒搅打上劲，注意手法，直至感觉鱼片腻滑，这个过程大约需要3分钟左右 然后加入淀粉和蛋清，再次抓腌，千万不可用力过度！感觉黏稠就可以了，这个过程大约需要2分钟左右。

步骤 2

熬制蔬菜酱汤（口诀是三炒一添汤） 一炒：花椒，藤椒，八角炒出香味，约一分钟 。二炒：芹菜，葱段，蒜片一起翻炒片刻 。三炒：洋葱，辣椒，胡萝卜加上豆瓣酱一起翻炒 。一添汤：加入开水，放入火锅底料和生抽煮5分钟后捞出汤中所有材料，只留汤备用

步骤 3

预热石锅 ，内脂豆腐切厚片，放置石锅中预热三分钟，稍稍加一点点水，别糊锅就行，千万别放多了（豆腐也会出水）

步骤 4

煮鱼片 :石锅预热同时，把鱼片快速下锅，小心操作，总共不要超过2分钟，否则鱼肉会老，影响口感 。盛出鱼片放入石锅中，填入煮鱼片原汤适量

步骤 5

出成品重要步骤 :锅中依次加入姜蒜末，干辣椒，孜然粉，葱花和藤椒，浇入烧好的热油（约八成热）即成

小编精心整理的这篇内容：鱼翻天豆腐石锅鱼怎么做的，如果你看到此处请一定要收藏哦！