百叶卷烧排骨怎么烧
2017-02-27 23:24:28
步骤 1
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排骨切小块备用
步骤 2
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百叶皮切三四指宽小块,从长边卷起,打结
步骤 4
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八角、花椒、桂皮、小茴香、陈皮、肉蔻取出备用(我习惯一次性将多次调料配好,打粉,分装密封,每次照肉量取用,好处:打粉后更入味,不易出现过多湿乎乎的厨余垃圾,好储存,好取用,每次要做的时候不至于手忙脚乱忘了某一样调料。)
步骤 5
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姜片切薄待用。
步骤 6
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热锅,加少许植物油均匀铺满锅面,加入冰糖或白糖翻炒至融化
步骤 7
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排骨下锅,加生姜一起翻炒至均匀上色
步骤 8
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加入20ml料酒,依个人口味加少许辣椒皮,糖色炒的好可加生抽,颜色不够就加少许老抽,我会用一两块腐乳拌匀在锅中,也可不加。不加水,水会影响肉的口感,觉得干可再加少许料酒。盖锅盖,小火焖煮40分钟中间20分钟左右开一次锅,依个人口味放盐,早了肉不烂,晚了不入味。
步骤 9
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加入事先准备好的百叶卷。继续焖煮20分钟即可
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