石峡干炒鸡做法

步骤一：鸡肉的处理，选用半年左右的小公鸡一只（太老的鸡后期不容易炒熟），清洗干净，控水后剁成两厘米见方的小块(鸡块不要太大，要稍微均匀一些最佳）

步骤二：生姜切成菱形，青红小米辣切斜刀段，大葱同样切成段（切的稍微均匀一些，这样后期出锅会比较好看）

步骤三：接下来重点来了，我们先热锅冷油（热锅冷油的的目地是为了后期烹饪不会粘锅，同时出锅的食材会更好看）

步骤四：放入花生油二百克烧至六成热，放入姜片炸香，依次放入八角、山花椒、白芷两片、慢慢的煸炒（这一步一定要把底料炒出香味，这样放入底料才有意义）

步骤五：放入鸡块然后保持中火煸炒七八分钟，见鸡肉在锅里噼里啪啦响的时候（这时候鸡肉已经慢慢变色），再放入生姜葱继续煸炒，这一步一定要把底料的香味炒到鸡肉中

步骤六：待鼻子闻到香味放入提前准备好的酱油和白酒继续翻炒均匀（提前放入酱油，可以激发出酱油中的香味），最后放入所有调料，加少许清水（水不要太多，小半勺就可以了），用小火炒干水分就可以出锅装盘啦