香菇为什么有股怪味

如果是干香菇有怪味，泡发后怪味更重，说明干燥之前香菇有变质。味道一般是坏掉的韭菜味。这种情况不建议食用。

如果是鲜香菇，有可能是农药的味道，建议把香菇放在通风处散味，等味道散去再清洗食用，可以在清洗以前用小苏打浸泡半小时，这样能去除一部分农药残留。

香菇为什么有股怪味

如果干香菇是浸泡一段时间后，散发出难闻的刺鼻气味，那么可能是二氧化硫的气味。香菇干制时会用硫磺熏蒸，对伞柄和叶片有漂白作用，防止干制时变黄，使干香菇美观，同时还能防止生虫或霉变。

如果用量较大，或者用了其他含有二氧化硫的化合物替代硫磺，就会在香菇上存留化学制剂的气味。

香菇为什么有股怪味

香菇中的香味来源于核苷酸的含量，其中以5’-鸟苷酸最为显著，它也是香菇等食用菌的主要显味特质，大家都知道，鲜香菇和干香菇风味不同。据研究，在干香菇中5’-鸟苷酸的含量约为鲜香菇的2倍，所以干的就好吃了。