做挂面碱和面粉怎样配比

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盐和碱的使用比例

一般来说，食用盐的比例不超过面粉的2%，加入过量会使面条太咸。食用碱的比例不超过面粉重量的0.6%。以500克面粉（高筋面粉和中筋面粉各一半）为例，我一般会加入3克食盐，1.5克碱，220克水。

下边来分享手擀面的制作方法

1、将面粉，食盐，食用碱，按照以上比例混合到一起。首先一边加水，一边搅拌，使面粉形成比较干的大面絮状，然后下手揉成光滑的面团。制作面条的面团要硬一些，因此水的用量要控制好，在搅拌的时候尽量多次少量的加进去，避免一下放多。然后将和好的面团盖上盖子，松弛半个小时。这个过程使面粉充分吸收水，形成面筋。

2、面团醒好以后，我们放到案板上进一步按揉，使面团的表面更加光滑，同时增加面团的筋性。然后根据自己家案板的大小，分成均匀的面剂。案板上留一个面剂，其余的放入面盆中密封保存，避免变干。将案板上的面剂擀开，形成厚度在1毫米左右的大面片，在面片上撒些干面粉，防止黏在一起。面粉可以稍微多放一些。

3、将大面片从中间对折，然后再对折，形成一个长方形。尽量折得较窄一些，这样方便切。每折一次，都在面片的表面撒一层干面粉。

4、用刀切成粗细均匀的面条，然后将面条拿起来抖一抖，一是抖掉多余的干面粉，同时将折叠在一起的面条抖开，避免粘连。然后松散的放入盘中就可以了。

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