亚硝铵是怎么形成

由于生成亚硝胺的前体物质亚硝酸盐、硝酸盐和胺类在食物中普遍存在。

新鲜蔬菜含很少的亚硝酸盐，而蔬菜在室温下存放则在细菌及酶的作用下硝酸盐可还原成亚硝酸盐。含大量硝酸盐的蔬菜有莴苣、萝卜、菠菜、芹菜、甜菜等。腌制蔬菜由于硝酸盐还原菌的作用可将硝酸盐转变为亚硝酸盐，腌制一周以后亚硝酸盐含量增加，在半个月时达高峰，在10℃以下，可持续到第三周。在比较酸泡菜与腌菜中的硝酸盐和亚硝酸盐时发现，以腌菜中的亚硝酸盐含量较高。

亚硝铵是怎么形成

亚硝酸盐是由金属离子与亚硝酸根离子形成的化合物，如果在亚硝酸盐溶液中溶入氨气，溶液中就会形成一定浓度硝酸，就会形成一定浓度的亚硝酸氨。