宫廷牛肉酥饼怎么做

牛肉饼外皮的配料：

清水120g，中筋面粉200g，食用盐4g，食用色拉油10g，无铝双效泡打粉1.25ml。

牛肉馅用到的配料：

打好的牛肉馅一斤、花椒粉5毫升、盐5毫升、葱花15毫升、姜末5毫升、料酒15毫升、酱油5毫升、清水15毫升。

详细制作步骤：

1、将本饼外皮的所有材料混合，倒入盆中，揉成光滑而且柔软的面团。用湿布或保鲜膜将面团盖上，醒发30分钟左右的时间，让其有弹性。

2、在牛肉馅中加入胡椒粉、盐、葱花、姜末和酱油，搅拌均匀。然后加入料酒和水，用筷子快速搅拌至粘稠湿润。

3、在双手和案板上涂一层植物油，这样操作的目的是为了防止粘手，将面团放在案板上，揉成长条，切成大小均匀的10小份。

4、让剂子盖上，自然静置10分钟后，取一小份面团，不紧不慢地揉成小条状，捏住面团两端，将其缓缓拉长。

5、将长面团放在涂有植物油的案板上，用擀面杖擀成略微薄一些的长条。尽量长，尽量薄，薄到感觉有点透明效果更好。

6、在擀好的长面团上均匀抹一层食用植物油。

7、将一团牛肉馅放在面团的一端。

8、用手慢慢地将面团近过来，裹住牛肉馅。

9、这样包好牛肉馅后，我们从一头卷到另一头。刚开始擀的时候，适当把面团收进中间，让牛肉馅裹得更紧。需要注意的是，大家在卷制的时候，最好边擀面边拉伸面团，如此就容易使其变薄。

10、将所有面团依次擀开，自然松弛10分钟，达到回弹的效果。

11、拿一个擀好的面团，让它站立起来。

12、用手掌轻轻挤压，让其变薄，变扁。

13、依次用手掌按压所有面团，然后在每个面团表面刷一层色拉油(尽量稍多一点)。

14、电饼铛预热，上下面板同时加热。

15.为了防止出现粘盘的现象，我们往电饼铛的下盘上面，倒点油，用硅胶刷慢慢地涂抹一下，堆开油，可以多一点油，还会被饼子吸取的。

16.、将面团放入预热的电烤盘，每个面团之间留有足够的空间。

17、盖上电饼铛，选择“馅饼/锅贴”。大约6分钟后，提示音就会响起。这时再按“馅饼/锅贴”，提示音再次响起，宫廷香酥牛肉饼就可以出炉了！

宫廷牛肉酥饼怎么做

做法：用料

面粉 500克

温水 300克

牛肉馅 250克

大葱 两根

鸡蛋 1个

花椒粉 一大勺

花椒 一小把

生姜 两片

蚝油 两勺

生抽 三勺

盐 3克

糖 两克

油酥用油 60克

油酥用粉 50克

牛肉饼《宫廷香酥》的做法步骤

步骤 1把温水分次倒入面粉里搅成絮状，然后揉成偏软的光滑面团，盖上保鲜膜醒两个小时以上！一定要温水，这是牛肉饼吃起来不发硬又酥脆的关键！

醒面的过程中也要时不时打开揉一揉面团！面团也要稍软，偏软又不会粘手！

步骤 2大面团醒2小时以后把面团分成自己需要的大小！分成了12份！然后把每个小面团刷油，盖上保鲜膜继续醒！

步骤 3肉馅加所有调料搅打上劲，期间分次加入花椒生姜水！250克肉馅大概打了80克左右的水，其中还有一个鸡蛋。

4、搅完的肉馅不出水这个程度刚好！肉馅加所有调料搅打上劲，期间分次加入花椒生姜水！250克肉馅我大概打了80克左右的水，其中还有一个鸡蛋！搅完的肉馅不出水这个程度刚好！

步骤 5

50克面粉和60克熟油制作油酥

步骤 6

切好的葱花拌点油，加入肉馅当中，稍微搅拌均匀就可以开始制作牛肉饼了！

步骤 7

擀薄抹油酥，然后放肉馅！面皮按扁以后擀的越薄越好。

步骤 8

做饼胚的时候左右交替包，包一下，轻轻拉伸一下，醒到位的面是可以拉的很薄很薄的！生下三分之一处的时候开始直接卷，最后竖着按压成饼胚！平底锅或者电饼铛放油，油热下饼胚，然后调小火煎成两面金黄酥脆！一边煎，一边做饼胚，做一个，下一个，其实速度很快！最好用菜籽油。

宫廷牛肉酥饼怎么做

1、 取面粉200g，猪油擦成干油酥，另取面粉250g，加温水（30℃）左右100g，猪油50g揉成水油面。

2、 牛肉馅加碎洋葱用酱油，老抽，盐，油，花椒（花椒粒用油炸一下再碾碎！），葱末，鸡粉，糖，姜末沿着一个方向搅拌均匀

3、 用水油面包入干油酥，捏紧，收口朝上，撒上少许干粉按扁，用杆棍杆成长方形薄皮，包馅，再压扁4。平底锅放油，开煎！！一定要小火！一边煎完煎另一边！最后会变的焦黄酥脆。