甜面包适合什么面种

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中种：配方中四大基本元素（盐可不加，水指湿性材料，具体可看之前的笔记）提取一定比列搅拌成团经过一定时间发酵制成！

常用的有30％ 、50％、70％、100％中种法！中种又分为常温中种（中种材料搅拌均匀后常温发酵两倍大左右）和冷藏中种（材料搅拌均匀后转入冷藏隔夜使用）！冷藏中种使用较多！但是要注意湿性材料温度尽量不要过低！冬天室温低建议常温发酵0.5-1h后转冷藏！

中种优点主要是经过两次发酵可以增强面团发酵带来的香味，增强面团延展性，有更强的抗老化性能，面团搅拌成筋快可以有效控制面温等！主要应用在甜面，吐司中！

甜面包适合什么面种

甜面包最适合的就是用酵母面种发酵，从别人家或者是经常做油条油饼的商户手里买一袋小的面团，这里边都有很多的发酵菌种在里边，拿这个做面种发酵出来做甜面包最合适了，因为发酵以后，甜面包用这样的菌种做出来的口感不同于用酵母菌发出来的口感

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