兰州红焖羊肉的配方

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主料：带皮羊排1000克。

香料：干花椒8克、孜然粉3克、白芷2克、八角2克、小茴香1.5克、桂皮1克、胡椒粒1克、良姜1克、香叶3片、丁香2个、去籽草果1个，用纱布包扎好。

配料：白萝卜一根、葱段40克、姜片40克、郫县豆瓣酱30克、蚝油30克、生抽25克、料酒20克、鸡精10克。

制作方法：

1、将羊肉切稍大一点的快，大约四五厘米左右的块，切好后放入盆中加入适量清水浸泡出血水，冲洗干净，锅加水，放入羊肉焯水10分钟捞出，控干水分，备用。

2、把白萝卜切滚刀块，备用。

3、锅中加入适量植物油，放入控干水分的羊肉，煸炒至无水分，表层变色后加入葱段、姜片和香料：干花椒、孜然粒、白芷、八角、小茴香、桂皮、胡椒粒、良姜、香叶、丁香、去籽草果的香料包，翻炒出葱姜和香料味后加入郫县豆瓣酱、蚝油，翻炒出酱香味后沿锅边烹入料酒，然后加入适量清水淹没，放入炒糖色和生抽25克、鸡精10克，再放入白萝卜块，加盖小火炖煮80分钟后关火，备用。

4、准备一口砂锅或者火锅，炖熟的白萝卜块挑出来放入锅底，再把炖熟的羊肉挑出来放入锅中，然后取出香料包，把汤汁倒入锅中，重新烧开，撒入适量香菜、香葱即可食用。

兰州红焖羊肉的配方

方法/步骤

1主料：带骨羊肉 辅料：植物油、盐、老抽、姜、青红尖椒、小茴香、花椒粒、桂皮、红曲米

2把羊肉洗净切块

3凉水下锅煮开捞起

4青红辣椒洗净切切段

5热锅凉油，油热7成下羊肉翻炒出水分出香味

6加姜、小茴香、花椒粒、桂皮翻炒均匀出香味

7加老抽翻炒均匀即可

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