大红门梅花瘦肉是什么肉

是猪颈肉，猪颈部下第一刀的部位，也就是猪的上肩胛肉的一部分，由于猪经常运动到这个部位，因此其瘦肉的比例相对较高，再加上这部分肉的横切面上，粉嫩的鲜肉与丝丝白色油脂相间，形似梅花，因而得此雅致的名称。据说每只猪身上的梅花肉只有五六斤，可谓相当矜贵。