做醪糟的时候加了凉水就长毛

     大家都知道酒曲就是酵母菌，但其实酒曲里除了酵母菌之外，还有一种根霉菌，米酒的酿造过程是根霉菌与酵母菌共同作用的过程，缺一不可。酒曲与蒸好的大米掺匀以后，其中的根霉菌首先会开始繁殖，并在繁殖的过程中产生淀粉酶，这些淀粉酶进而将大米中的淀粉水解为葡萄糖。淀粉被水解为葡萄糖以后，酵母菌才会开始工作，将葡萄糖分解酒精和二氧化碳。在根霉菌与酵母菌协同工作的过程当中，如果根霉菌的用量太多，或者根霉菌的繁殖过于旺盛，都会导致米酒上面长出一层白毛，这个白毛就是根霉菌的菌丝。

   如果只是少量的白毛是正常的可以吃的，但是别的颜色的毛就不能吃了，长毛应该和加凉水没关系，和器皿的洁净和加水时米的温度和时间都有关系

做醪糟的时候加了凉水就长毛

不是加了凉水，是加了生水会长毛。

做醪糟的时候要加凉白开，并且做醪糟的过程中所有器具不能沾油，否则容易长毛。长毛也不要紧张，不是所有颜色的毛都不能要，长白毛还不要紧，醪糟还可以要，长绿毛就不能要了。如果实在不小心醪糟长毛了，也不要着急扔，先看一下长的什么颜色的毛再决定。

做醪糟的时候加了凉水就长毛

做醪糟长毛是因为根霉菌繁殖过于旺盛，这是米酒发酵的正常现象，而有出酒是因为还没有发到时间，或是米饭过干导致，酒曲不够就会发毛，做米酒要注意温度和时间。醪糟一般指米酒，用糯米酿制，是汉族传统的特产酒，是用蒸熟的江米拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒。用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史，米酒已成为农家日常饮用的饮料。