乌水粽子的做法
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材料:糯米、乌饭叶、粽叶、板栗、排骨、豆沙
做法:1、300g乌饭叶清洗干净之后加入1500g清水,搅打成汁,把这些汁水过滤一下,去掉渣渣,留下乌饭叶汁水
2、浸泡1000g-1500g糯米,清洗干净的1500g糯米沥干水分,倒入乌饭水中,浸泡24-36小时
3、糯米浸泡好之后倒出来,放在一边沥干水分,开始准备馅料
4、豆沙馅可以自己炒也可以买现成的,根据自己的喜好选择
5、咸口的馅料是排骨和板栗,板栗清洗干净放在一边备用,排骨要腌制一下,排骨可以腌稍微咸一点,粽子的咸度都来自排骨,排骨中加入少许食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖,搅拌均匀,放在一边腌制45分钟
6、再处理粽叶,新鲜的粽叶要煮一下,粽叶会变软,包的时候不容易破,粽叶冷水下锅,水开之后再煮5-8分钟,出锅,过凉水备用
7、取2张粽叶,剪去头尾,一片粽叶粗糙的这面朝上,另外一片粽叶的光滑的一面朝上,两片粽叶比较窄的两头重叠在一起,然后把粽叶从中间给它弯成一个窝状,像漏斗一样的形状,往漏斗形状中先放上一层糯米,再放入板栗和排骨,上面盖上一层糯米,把后面的粽叶往上折盖住糯米,将两边多余的粽叶压下来,上面多余的往下一折,最后用绳子绕两圈,给它打个结,这样一个乌饭板栗排骨粽就做好了
7、粽子都包好之后就可以下锅煮了,把粽子都放在电压力锅中,加入多一点的清水,糯米是经过浸泡的,清水可以放少一点,半蒸半煮的状态就可以了,选择一个压力比较高的键,等它煮好
9、煮好之后放在里面焖3个小时左右再拿出来开吃。
乌水粽子的做法
步骤 1
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粽叶把粽叶剪去头尾两面刷洗干净,放大锅里煮变色就可以捞出包粽了,煮的时候放点油,吃粽子时比较好拆开。
步骤 2
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准备长糯米,清爽略带黏性的糯米蘸糖非常好吃。灰水是用草木灰泡水过滤得来的,只能用灰不能用碳,用碳一起过滤的灰水是黑色的,洗干净的糯米倒入灰水浸泡过夜,灰水和糯米混合的颜色要呈淡黄色,这样煮好的粽子才是黄色的。还需要预留些灰水煮粽子用。
步骤 3
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包粽子
步骤 4
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包好的灰水粽放进锅里,加水没过所有粽子,加入一部分灰水进去煮粽子,大火煮开就可以调中火了,煮粽子的水因为放了灰水煮久了会变黄色,中间可以换一次水,粽子大一点可能要煮三个小时呢。
步骤 5
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煮好的粽子淋上蜂蜜非常美味~
乌水粽子的做法
乌米1000g 粽叶适量
五花肉200g 咸鸭蛋黄100g
乌饭粽子的做法
步骤1
准备 粽子的馅儿
步骤2
取两张粽叶 并排平铺 最末端折回来 形成一个漏斗状 先铺一层乌米 把肉和蛋黄/板栗当进去 再用乌米铺满 把粽叶折下来 包住粽子 用棕榈绑起来 也可以用棉线
步骤3
粽子冷水下锅 煮2小时以上 煮好后 要闷一个小时
步骤4
最后出锅的乌米粽子
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