炸鱼要炸几遍

两遍。第一遍是将鱼炸熟，第二遍是提高油温后让鱼上色和表面香脆。

第一次炸过之后，鱼会溢出肉里的多余水分，待鱼放凉后再炸第二遍，吃起来口感更好。会发现第二次炸的时候，油锅很响，那就是水分，不响的时候就可以捞出来了。

炸两遍不会吸入更多的油，营养也不会损失更多。相反，小火炸后再用大火快速炸一下，还能把刚才吸进去的油逼出来一些，让食材中的油更少。而且，因为第二遍炸的时间非常短，也不会增加营养损失。

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