水滑炝锅鱼的做法

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原料：草鱼、食用油、黄豆芽、小青菜、食盐、生抽、料酒、葱、花椒粉、淀粉、姜片、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、葱姜片、洋葱丝。

做法步骤：

第1步、买来的草鱼清洗好鱼鳃和内腔。

第2步、去头去尾，将鱼身对半切开。

第3步、分别斩成小段。

第4步、清洗干净并沥干水分。

第5步、将鱼段装入盆中，加入生抽、料酒，蒸鱼豉油、葱姜片、胡椒粉和淀粉，抓拌均匀并腌制半小时。

第6步、准备配菜：青菜和黄豆芽（可根据个人喜好，换成菜花、土豆什么的，主要是吃的开心）。

第7步、青菜洗净后切段放入锅中加水烧开焯烫。

第8步、黄豆芽也焯水并沥干水分。

第9步、起锅烧油。

第10步、油温六成热下入鱼段小火慢炸。

第11步、炸至金黄色捞出。

第12步、锅中留底油将花椒炸香捞出弃用。

第13步、下入辣椒段、葱姜片和郫县豆瓣酱炒出红油。

第14步、下入洋葱丝、黄豆芽和青菜翻炒。

第15步、翻炒均匀。

第16步、下入炸好的鱼段翻炒（注意了，可不能过度用力翻炒，会使鱼肉成为碎渣，会翻车的，切记切记）。

第17步、我是将鱼段用筷子轻轻剥开，让配菜的汁水渗入到鱼肉即可。

第18步、成品

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