浓浆豆腐和内酯豆腐的区别

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浓浆豆腐是传统豆腐，植物蛋白高，内酯豆腐营养不全，添加物较多，入口即化，具体有以下几点

1、制作工艺区别。内脂豆腐是将大豆煮好的豆浆冷却后加入β-葡萄糖酸内酯进行凝固，之后进行切块分装制作而成，而原浆豆腐是将大豆浸泡后磨浆，再煮成豆浆后加入石膏进行凝固，之后通过纱布与盒子摁压挤出多余水分而做好的豆腐

2、用料区别。内脂豆腐的凝固剂为β-葡萄糖酸内酯，而浓桨豆腐则是用石膏作为凝固剂制作的豆腐，二者凝固剂不同

3、色泽区别。内脂豆腐因为制作工艺简单快捷，所以豆腐成品洁白细腻，有光泽，而浓浆豆腐因为制作时间长，工序比较多，浓浆豆腐是用模具摁压而成，所以成品色泽一般为暗白色，无光泽感

4、口感区别。内脂豆腐因为制作速度较快，所以豆腐保水率较高，口感柔滑细腻，烹饪易碎，而浓浆豆腐制作时间长，口感比较软弹，质地不细腻，烹饪能成块

5、营养成分区别。内脂豆腐因为制作较快，使用β-葡萄糖酸内酯来凝固豆腐还不易破坏蛋白质，做好的内脂豆腐一般蛋白质含量更高，但是因为含水量较大，所以蛋白质反而不如去水的浓浆豆腐高，整体营养成分低于浓浆豆腐。

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