自制虾片为什么不膨胀

自制虾片之所以不膨胀，是因为淀粉放的少。

使虾片膨胀的关键成分是淀粉，而且淀粉接触高温后，就会发生膨胀。而且其膨胀系数很高，并且其中残留的水分会高速蒸发，从而形成满是气泡的酥脆结构。

鲜虾 300g，低筋面粉 80g，玉米油 20g，盐 2g，柠檬 1片，开水 120g，清水 45g

1.鲜虾去头去尾去虾线，取160g虾肉备用。

2.挤入几滴柠檬汁，腌制15分钟去腥。

3.把80g低筋面粉和45g清水混合。

4.再倒入120g开水，调入2g盐，搅拌至无面疙瘩的状态。 水要刚刚烧开的，加开水的主要目的是让面粉糊化，避免沉底。另外宝宝还没添加过盐的话，可以不加。

5.把虾仁和面糊倒入料理机中，倒入20g玉米油，搅拌均匀。 拌好的面糊应该是浓稠，不易滴落的糊状。刚加了开水的面糊有些烫，可以稍微冷却下再加入。

6.装入裱花袋中，在底部剪出小口。

7.在铺有油纸的烤盘中隔开间距挤出圆形面糊。

8.再覆上一张油纸。

9、将面糊用手指逐个轻轻抹匀抹薄。 注意不要压得过薄，过薄的话易碎，不容易从油纸上揭下来。当然也不能太厚，太厚就不脆了。

10、放入提前预热到100度的烤箱中层，烘烤约45分钟。 每个烤箱‘脾气’不一样，建议提前用温度计调整好温差，再进行烘烤。

11.把烤至酥脆的虾片从油纸上揭下来，即可开吃。