酱牛肉焖一晚还是晾一晚

酱牛肉煮完之后可以闷一晚上这样能够让其充分的吸收卤水，从而更加入味，但是在温度比较高的时候不建议这么做，一般浸泡2小时左右就可以了，否则会导致细菌繁殖出现变质、变味的情况，食用后对健康不利。

酱牛肉焖一晚还是晾一晚

酱牛肉要焖一晚。牛肉纤维组织较粗，成熟时间长，酱制过程达不到全熟入味的效果，晾一晚的酱牛肉入味程度不够。酱汤内的调料发挥不到最大效果。成熟度也不够，食用起来会有咀嚼不烂的感觉。

焖一晚余温会继续加热，使牛肉更加软烂入味。所以酱牛肉需要焖一晚才更好吃。

酱牛肉焖一晚还是晾一晚

我做酱牛肉的程序是：买来的牛腱子肉切大块，用清水漂洗干净后，用水泡上个吧小时，控出水分，用盐和少量花椒粒腌上一个晚上，第二天再用自来水冲洗一下，凉水入锅卯去血水捞出，锅里放适量油充分煸炒，加入料酒、大料、葱姜、酱油、一点点糖等佐料和没过牛肉的开水，转用高压锅煮30分钟，压力下去后趁热把牛肉捞出，喜欢吃咸一点的可以在起锅前再加点盐，捞出的牛肉，放阴凉通风处或者冰箱快速冷藏个吧小时，待牛肉表面干爽后，再放泡回炖牛肉的原汤里面，放冰箱冷藏泡上一晚，第二天开始可以拿出来切片吃。