熟食店的熏鳕鱼做法

用料

鳕鱼一块（2cm厚）

盐1克，生抽1调羹，料酒1调羹，老抽1调羹，海鲜酱1调羹，淀粉少许，香叶2-3片，桂皮少许（指甲大2块），八角1颗，高汤半小碗

步骤 1

首先将鳕鱼改成2cm见方的小块

加一点点盐抓匀之后

再撒上少许生粉防止鳕鱼散开

步骤 2

鳕鱼本来切得就很小块

油没过鳕鱼块就可以了！

热锅冷油，将鳕鱼一块一块下锅

大火炸两分钟，炸到这种金黄色就可以了

步骤 3

鱼炸好了，酱才是最关键的！酱汁一定要提前1天开始煮

将桂皮、香叶、八角、冰糖放入高汤煮沸

再加入海鲜酱、老抽、生抽调味，比例是 1: 1：1

步骤 4

盖上锅盖炖煮一整晚就可以淋在炸好的鳕鱼上了

步骤 5

将煎好鱼与放入酱汁浸泡一会，将浸泡后鱼再锅中收干一下酱汁，即可装盆

熟食店的熏鳕鱼做法

熏鳕鱼做法

1、鱼洗净置于蒸盘上，鱼的两面均匀抹上盐、鸡精粉及米酒，静置约5分钟至入味葱洗净、蒜仁去皮，均切碎备用。

2、姜去皮、切片撒在作法1的鱼上，放入蒸锅蒸约10分钟后取出，把姜片挑出，再取一网架，将鱼置于网架上，用厨房纸巾将鱼表面水分吸干。

3、将炒菜锅底铺一小张锡箔纸，将调味料A混合均匀倒至锡箔纸上，再将网架放到锅中，不要接触到烟燻料，盖上锅盖，开中火煮至有烟从锅边冒出即转小火，再持续约10分钟即关火取出鱼装盘。

4、热锅放入沙拉油，以小火爆香葱碎、蒜仁碎，淋在作法3的鱼上即可。