10斤甜肠最佳配方

步骤/方式1

用料

夹心肉（也是前腿肉，也叫雪花肉） 10斤（肥3：瘦7）

二锅头56° 200克

盐 45克

代糖（或木糖醇） 375克

六月鲜轻盐 190克

肠衣

肉肉买回来后，大块肉（不要切小），放在自来水下（一般冬天都是温水）冲洗一下，冲掉些表面粘着的猪毛之类的小脏，然后放入洗菜篮，沥干水分，一般3小时左右

步骤/方式2

沥干水分之后，然后猪肉切小丁或者粗丝

步骤/方式3

全部切好小丁或粗丝之后，戴上一次性手套，倒入高度白酒在肉里，全部拌拌匀

步骤/方式4

盐、糖、生抽称重，倒入肉里，戴上一次性手套拌匀（多拌一会儿），盖上盖子，放冰箱（腌制）2小时备用。

步骤/方式5

用灌肠器灌肠

步骤/方式6

灌好的香肠用棉线扎上分段 然后在温水下冲洗下 香肠表面用针或者牙签扎孔排气， 最后挂到阴凉通风避雨处风吹阴干（此过程需要10-15天）